Klik pravou myší na soubor uložený na disku, ne v mailu, a tam je nabídka Otevřít v programu, Zvolit výchozí program. Vyzkoušet, jestli vyhovuje a otvírá správný program, pak znovu a dole zaškrtnout K otevření vždy použít vybraný program. Mám Win7, ale v 10 to bude podobné.
edit: tak takhle zrovna p7s nepůjde:

Soubor P7S je e-mailová zpráva obsahující digitální podpis. Může být použit pro odesílání zabezpečených e-mailů, které mohou být zobrazeny pouze zamýšleným příjemcem.
Většina e-mailových aplikací, například Microsoft Outlook, Apple Mail a Mozilla Thunderbird, podporuje digitální podpisy. Pokud však e-mailový program nezpracovává digitální podpisy, může se soubor P7S zobrazit jako příloha (smime.p7s) k e-mailové zprávě.

Programy, které otevírají P7S soubory
https://soubory.info/extension/p7s