Omlouvám se, zapomněl jsem to uzavřít. Jak už bylo víceméně řečeno, rozlišit sčítání a odčítání lze jednoduše pomocí násobení parametrem +1 nebo - 1

public class MathematicalOperatorInParameter {

    public static void main(String[] args) {
        System.out.println(addition_or_subtraction(100, 50, 1));
        System.out.println(addition_or_subtraction(100, 50, -1));
    }

    public static int addition_or_subtraction(int number, int number2, int operation) {
        return number + (operation * number2);
    }
}

I přesto děkuji.