Takže vlastne nemáš ChromeOS ale ChromiumOS. Tam netuším či je možnosť inštalovať offline aplikácie akýmkoľvek spôsobom. V takom prípade ale moc nerozumiem dôvodu prečo používaš ChromiumOS, keď to nespĺňa tvoje požiadavky. ChromiumOS ale vychádza z Linuxu ktorý je tiež zadarmo a zároveň umožňuje inštaláciu offline aplikácií, takže ak nutne potrebuješ offline aplikácie, skôr by som doporučoval nainštalovať Linux, tam by si mal vo väčšine distrách už predinštalovaný LibreOffice.
Teoreticky ale čo som našiel na netu by mohlo sprístupniť túto funkcionalitu aj v ChromiumOS, keby si využil Project Croissant: https://github.com/imperador/chromefy