Tak nakonec jsem to udělal z živého systému - spustit CMD jako admin
nejprve spustit:

mbr2gpt /validate /allowfullos

mělo by to skončit s validation OK
u mne to skončilo s chybou, po prozkoumání souboru c:\Windows\setuperr.log jsem našel:

ValidateLayout: Too many MBR partitions found, no room to create EFI system partition.

Takže správa disků, tam jsem zjistil, že tam mám ještě nějaký oddíl Win_RE, který byl také jako MBR. Přiřadil jsem písmenko, zkouknul, co je na něm - nic. Tak jem jej zrušil.
Pak už validace proběhla, tak jsem spustil:

mbr2gpt /convert /allowfullos

konverze proběhla, tak restart, BIOS a nastavit boot do UEFI
Windows normálně naběhly a kontrola přes WhyNotWin11 je zelená
Panley / Update / Insider už je OK a dá se vybrat kanál DEV a po kontrole aktualizací už se stahuje Win 11