toto používám kdesi v batce:

:DATUM
 REM # EN Fri 06/12/2015    ; 9:21:23.42
 REM # CZ po 01.06.2015     ; 9:05:18,21
 REM # Int 2012-01-31       ;14:56:30
 set rrrr=%date:~-4%
 set dddd=%date:~-10%
 set tttt=%time:~0,5%
:EN
 (set mm=%dddd:~0,2%) & (set dd=%dddd:~3,2%)
:CZ
 echo %date% | find "."
  if not errorlevel 1 (set mm=%dddd:~3,2%) && (set dd=%dddd:~0,2%)
:HHMIN
 (set hh=%tttt:~0,2%) & (set min=%tttt:~3,2%)
  if "%hh:~0,1%"==" " (set hh=0%hh:~1,1%)
 set log=%rrrr%-%mm%-%dd%_%hh%.%min%.txt

sekundami ani mezinárodním pomlčkovým zápisem data jsem se nezabýval, to si doděláš sám.