Ak intel tak ísť do i3 alebo bez obáv to zvládne aj celeron/pentium?

Zvladne to i celeron.
4K@60Hz + HDR filmy zvlada bez problemu i muj https://www.asrock.com/mb/Intel/J5005-ITX/index.asp#Specification
Problem neni CPU, skoro kazde integrovane IGP nebo APU podporuje HDR, novy Intel Xe i 12bit DolbyVision, problem jsou spise zakladni desky protoze HDMI 2.* nepodporuje ani polovina beznych *ITX.

PS: Jak padlo vyse, uvazoval bych o ARM + Android TV nebo CoreElec jak x86 CPU. V podstate na tvuj pozadavek maji o proti PC jen same vyhody.
Na multimedia pouzivam Dune HD Pro Vision , ale to je pro tebe mozna az nadvykone a stacila by ti verze Dune HD Real Vision 4K nebo ZIDOO Z9X (za v prumeru 199$).
(maji i tu vyhodu, ze jde do nich pripojit i disk SATA a muzou fungovat i jako NAS (SMBV3.*) podporuji vechny formaty od HDR a HDR10+ az po DolbyVision, take diky poslednimu chipu Realtek RTD1619DR umi prevest kartografii SDR do HDR nebo HDR do DolbyVison/HDR10+, opravdu takovy 'Svycarsky nuz' mezi multimedia boxy)