V Gimpu změna černé na bílou a naopak jde nejsnáz udělat přez Color/Invert
Taky jde vzít Color/Curves a ten průběh dát místo / tak \ (čili přetláhnout konce té křivky ve values do opačných koutů)

Pokud by mělo jít jen o pozadí fotky někde uprostřed a o text někde v té fotce, tak bych použil "magic wand" čili "fuzzy select tool" která vybírá oblast podle barvy, kliknul do té černé a vybranou oblast vylil bílou ("bucket fill" tool - kyblík s barvou) a naopak

Předpokládám, že Photoshop bude mít obdobné nástroje, i když možná s trochu jiným jménem