Asi jsi trochu pozapomněl, že k SMTP se nepřipojuje pouze jiný server, ale vždy se k němu musí připojit hlavně klient, který email odesílá. Tím pádem, pokud je SMTP (Postfix,) defaultně nakonfigurován, přidává do emailu i hlavičku s veřejnou IP klienta, který email odeslal. Ta první IP je privátní, ale z nějakého důvodu se tam přidává i veřejná. V tom druhém případě, kdy jsem mail odeslal z Outlooku, se navíc přidal i název mého PC odkud mail odešel (zřejmě součást handshaku s SMTP.)
Navíc se zdá, že tam přidává i přihlášený uživatel, jehož přihlašovací jméno může obsahovat jeho jméno a přijmení.

Received: from [192.168.11.76] (unknown [176.114.xxx.xxx]) (Authenticated sender: jmeno.prijmeni@yyy.cz) by mx-15.mail.web4u.cz (Postfix) with ESMTPA id 9CA99407C4 for <xxx@gmail.com>; Fri, 30 Sep 2022 14:19:15 +0200 (CEST)

Neříkám, že to lze vždy, ale v příkladech, které jsem zde ukázal, se dá získat veřejná IP, přihlašovací jméno a dokonce i název PC klienta, odkud byl mail odeslaný.