kompaktní krabičky jsou sice fajn, ale asi budou více trpět na přehřívání a tím pádem i životnost.

Ano.

AMD jsem nikdy nezkoušel, věřím, že bude možná cenově výhodnější

Ne. AMD je dneska firmou v čele vývoje, jejich procesory jsou lepší a dražší. Jednoznačně doporučuji AMD. Ale trváš-li na Intelu na kódování (programování) to vadit nebude, to je disciplína, kde má Intel minimálně stejný výkon jako AMD. Například v práci s videem (enkódování H.264 a HEVC) v tom Intel úplně propadá.

Má smysl jít do DDR5? Chtěl bych alespoň 64GB.

Vždy má smysl jít do nejpokročilejší technologie, ale řádně si připlatíš. V poměru cena/výkon je o hodně výhodnější stará DDR4. Rozhodnout se dle financí musíš sám.

Napiš, na čem jsi jel doteď, ať víme od čeho se odpíchnout.