Ve fóru a na wiki www.ubuntu.cz budeš mít větší šanci na odpověď
http://wiki.ubuntu.cz/
Kde to nastavuješ? Nastavuješ v administrátorským režimu?
Potom som stiahol a nainstaloval nvidia-settings, spustil ich, vyskocilo pekne graficke okno, vybral som si rozlisenie, frekvenciu a farebnu hlbku a klikol na "Apply" a potom na "Save to xorg.conf" a voila!