DoH je jedna věc. To se nastavuje v Soukromí a Zabezpečení / Zapnout DNS over HTTPS. To mám nastaveno ve Firefoxu na Maximální ochrana, Cloudflare. Takže mi DNS jede přes DoH Cloudflare.
A proxy je věc druhá, ta se nastavuje jinde, konkrétně v Obecné / Nastavení sítě. Pokud se nastaví proxy na SOCKS5, tak se pro DNS defaultně použije tato nastavená SOCKS5 proxy.
Myslím, že u rozšíření to bude podobné.

Co se týče L, tak SOCKS5 je myslím L5. A co se týče názvu, rozšíření od Proton jsem nezkoušel, podle mě to bude nejspíš tak, že Proton má normální VPN a tak nějak do té skupiny patří i rozšíření do prohlížeče, které z nějakého důvodu nazvali taky Proton VPN. Jestli to rozšíření používá třeba proxy na SOCKS5 a není to tedy VPN tak to je asi podobné jak se používá označení pro antiviry, přitom antivir není antivir, ale antimalware.