Na jednom PC můžeš mít nainstalované obě verze Office. Stačí při instalaci zvolit volbu Ponechat současnou verzi (nebo tak nějak). Virtual PC k tomu není potřeba (tím netvrdím, že to je špatná volba).
Sám provozuju Office 2003 i 2007 najednou a bez problémů. Jediné co snad nejde, je provozování obou verzí Outlooku, ale pro to ani nevidím důvod.
Mirek