Kdysi běžně, dnes velmi těžko.
Díky GDPR, Googlu či komu…

Zkoušel jsem řadu aplikací a nefunguje nic. Na starém telefonu se mi automaticky nahrávaly všechny hovory i s číslem/kontaktem druhé strany a časovým údajem.
Doma může fungovat zapnutí hlasitého odposlechu a nahrávání jiným zařízením, sebe i druhou stranu. Ale je to jen zvuk, bez žádných dalších údajů (kdo, komu, kdy).

Prý pomůže indická ROM u Xiaomi. Podrobnosti nevím.