Protože to, co používáš, to někde po cestě oescapuje. Mysql sama to bere jako řetězec.

Obecně se to oescapování provádí při zobrazování dat z databáze, aby tam nějaký vtipálek nedal například javaskript, nebo totálně nerozbil celou stránku. A nejspíš to v tom zobrazovacím čemsi, co dělá z databáze "stránku" jde nějak vypnout, ale většinou to není dobrý nápad, pokud do té databáze může vkládat data i někdo jiný, než autor aplikace.