1. většinu spamu ti odfiltruje dobře nastavený Postfix - stačí filtrovat na existenci A a MX záznamů hostitele, dále můžeš kontrolovat, zda se nejedná o DSL/dialup apod. hostitele - a teprve potom to můžeš hodit na spamassassina
2. POP3 je anachronismus, já nasazuju výhradně IMAP4, jako démona používám vynikající Dovecot
3. Kerio je IMHO nic moc.

Většinu věcí lze velmi jednoduše nastavit, postfix i dovecot jsou velmi jednoduché na konfiguraci (např. oproti sendmailu - tam si napsat nějaká vlastní pravidla v sendmail.cf předpokládá dobrou znalost funkce sendmailu i znalost zápisu L a P stran v konfiguraci.. )