V XP je systémová proměnná %DATE%, která obsahuje aktuální datum.
Zkus si ji třeba vypsat na obrazovku: ECHO %DATE%
Takže ji stačí v tom pakovacím programu použít jako součást názvu:
ZIP c:\data\*.* c:\zaloha\data%date%.zip
Kdybys to chtěl i s časem, tak proměnná %TIME%