Nelze. Dokumenty je proměnná pro tvoje texťáky apod. Hry se chtějí instalovat do proměnné %program files% a jejich data (nastavení, pozice, keška...) je v %appdata% . Myslím, že bys musel editovat proměnnou v registry. W7 je nový systém a patrně se neví co to udělá za bordel. Celý profil taky pochybuju.

EDIT// karlovo link ti taky nedoporučím - i profil je prolezlej softlinkem - v MS zešíleli. sic symlink umí "být" přes disky.

EDIT2// klik na složku dokumenty/vlastnosti/změnit cíl Na w7 knihovny/dokumenty/vlastnosti