Můj předpoklad je, že to bude fungovat na principu kapacitního čidla. Takový veliký, složený s několika kondenzátorů, uspořádaný do mřížky (série,paralelně). Tam je nezajímavé, co to unese, ale hlídá to změnu kapacity.
Jinak si myslím, že to bude hodně primitivní. Stačil by na to nějaký můstek z odporů, kondenzátorů (jeden/více je ta deska), komparační obvod, chip 555, napájení by stačilo do 5V. Pro ostatní blbosti je tam integráč, který měří teplotu, délku spánku (podle průběhu vibrací), frekvenci dechu atd... Pak záleží na té desce, jak měří. Jestli plošně, nebo je rozdělena na segmenty (pak by šlo ohlídat, že dítě se převrátilo, skáče na postýlce, atd..) Vše je vysloveně jenom marketing a ochota rodičů do toho investovat nemalé peníze. Dříve nic takového nebylo.
Nedýcháš=žádný pohyb. Takže, když tam budou dvě děti a jedno nebude dýchat, tak předpokládám, že poplach nenastane, protože pohyb bude obhospodařovat druhé dítě.
Většinou výrobky mají prodlevu 20s (za tu dobu se musí objevit nějaký pohyb), jinak nastane poplach.

PS: Nikdy jsem to neměl v ruce, dívám se na to pohledem: Sakra, to nemůže být složité