1) Telefón je reťazec, nie číslo. Takže hodnotu, ktorú tam priradíš, uzavrieš do úvodzoviek:
$telefon = "735660256";
S reťazcom potom môžeš pracovať normálne:
for ($i = 0; $i < strlen($telefon); ++$i) {
echo $telefon[$i];
}
2) Overovanie e-mailu je zložitejšie, ak chceš overovať, či je napísaný podľa štandardu. Ak ti stačí jednoduchá kontrola, tak môžeš použiť jednoduchý regulárny výraz, napr. z komentárov na php.net/preg_match vyberám:
if (preg_match('/^[^@]+@[a-zA-Z0-9._-]+\.[a-zA-Z]+$/', $email)) {
...
}