Možnosti formulářů v Google Docs jsou dost omezené.
Pokud chceš dělat něco jako test, bude se ti líp hodit nějakej modul na to dělanej. Zkus třeba Hot Potatoes, Moodle a nebo pokud používáš nějakej redakční systém, tak jsou pluginy třeba do Drupalu nebo Word Pressu - hledej quiz apod.