Do formuláře přidáš další input typu text pro věk (případně rozbalovací seznam select) a dále pro pohlaví přidáš dva radio buttony.
Do tabulky uzivatele doplníš ty dva sloupce, pohlaví by mohl být char(1) a věk třeba smallint. Ještě je vhodné provést kontrolu dat před uložením do DB, aby třeba věk nebyl 150 let atp.