Záleží i na kvalitě textu v onom PDF. Jinak např. Adobe Acrobat, nějaký OCR atd. Nebo - nezkoušel jsem - Free PDF to Word Converter:
http://www.stahuj.centrum.cz/utility_a_ostatni/pra ce_se_soubory/prevody_souboru/free-pdf-to-word-con verter/
Edit:
Popřípadě on-line převodník:
http://www.convertpdftoword.net/