Fungující postup pro Word 2007 je tady:

http://office.microsoft.com/cs-cz/word-help/priraz eni-klavesove-zkratky-k-symbolu-nebo-specialnimu-z naku-HP005186544.aspx
Přiřazení klávesové zkratky k symbolu nebo speciálnímu znaku

Platí pro: Microsoft Office Word 2003

Kombinace klávesových zkratek začínejte klávesou CTRL, ALT nebo funkční klávesou.

1. V nabídce Vložit klepněte na příkaz Symbol.
2. Klepněte na kartu s požadovaným symbolem nebo znakem.

Poznámka Není-li požadovaný symbol zobrazen, klepněte v rozevírací nabídce na jiné písmo nebo podsadu.

3. Vyberte požadovaný znak nebo symbol.
4. Klepněte na tlačítko Klávesová zkratka.
5. Do pole Stiskněte klávesovou zkratku zadejte kombinaci kláves, kterou chcete použít. Stiskněte například klávesu ALT a další vybranou klávesu.
6. V poli Aktuální přiřazení zjistíte, zda je daná kombinace klávesové zkratky již přiřazena k příkazu nebo jiné položce.

Po novém přiřazení stejné kombinace kláves již nelze tuto kombinaci použít k původnímu účelu. Například stisknutím kláves CTRL+B se změní vybraný text na tučný. Pokud klávesy CTRL+B přiřadíte znovu k novému příkazu nebo položce, nebude možné stisknutím kláves CTRL+B změnit text na tučný, dokud neobnovíte původní nastavení přiřazení klávesové zkratky.

7. Klepněte na Přiřadit.