Poedituješ v PSPadu www.pspad.com a v něm v roletce formát to kódování přehodíš. Pokud to máš v databázi, musíš přehodit v phpMyadminu porovnání na UTF-8. Také to jde nastavit globálně v souboru s připojením k databázi.
<?php
mysql_query("SET NAMES 'cp1250'"); //znaková sada
?>Na obrázku je ISO. Ty si nastavíš UTF-8.