Vložíš to napr. pod to mysql_select_db. Už uložené záznamy to nebude zobrazovať správne, ale novovložené by malo.
Aké kódovania sa používajú, si vieš zistiť nasledujúcimi SQL príkazmi:
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';
SHOW VARIABLES LIKE 'collation%';