mě to chování případalo, že pokud nenastavíš napevno utf-8:
info o kódování v mailu chybí, a navíc se pravděpodobně odešle v neočekávaném formátu iso8859-2.
pokud chyba přetrvává - než se gmail vzmuží, bude dobré používat alternativní freemaily, nebo se jak ve století páry obejít bez diakritiky.