No, ono záleží na nastavení serveru, jestli to na entitu převede automaticky...
Jinak běžně stačí psát jenom "&" a validátorem to projde bez problémů.

Pokud je nutné převod na entity zajistit skriptem a je povoleno měnit konfiguraci serveru, tak to lze pomocí PHP takto:

ini_set("arg_separator.output","&");