Hodnotu z Numeric UpDown musíš ukládat spíše ve vyjmečném případě,kdy je požadavek, že se hodnota změní a zároveň potřebuješ někde pracovat se "starou" hodnotou.

Jak se lze dočíst v manuálu, hodnotu přečteš z vlastnosti Value.

Vrácený typ hodnoty je méně častého typu decimal.

Např.

decimal hodnota = numericUpDown1.Value;