Abych pravdu řekl, vůbec netuším, co máš na mysli tím HTML 5. To je přeci specifikace jak co používat, plus nějaké věci navíc oproti předchozímu (HTML 4), ale třeba tag <table> je úplně stejný v HTML 3 i 5.
A také záleží na tom, jestli ony přidané věci podporují prohlížeče. Pokud ne, je to úplně fuk a dokonce bych řekl, že je lepší, udělat to tak, aby vše fungovalo, viz
http://krata.bubakov.net/www/pokusy/input-date/
Input type date je nový v HTML 5, avšak prohlížeče, kromě Opery jej ignorují. K čemu je to dobré (ten imput je šikovný, ale ta ignorace) netuším.
Pro mobily není optimalizovaný jazyk HTML v páté verzi, ale nějaké konkrétní stránky. Když je autor udělá tak, že se budou načítat 20 vteřin na stolním a minutu na mobilu, protože tam bude 5 MB grafiky, 100 javascriptů etc., nebo když udělá šířky "natvrdo" v pixelech a musí se vodorovně posouvat (místo aby byly šířky v procentech) tak mu nepomůže ani HTML 9.
A pro to všechno, se dělávají mobilní verze webů, kde nebývá téměř žádná grafika, šířky jsou v procentech (pokud vůbec jsou jsou) a vše se načte rychle.
Sranda je, že na ty mobilní verze často chodím i ze stolního. Třeba na http://m.idnes.cz a neotravuje mě ta jejich reklama, kterou udělali i na pozadí normálního webu a bojíš se kliknout myší etc...