S tímto jsem se setkal a řešil to, ale z opačné strany.

Našel jsem jeden článek co o tom pojednává:

http://www.ehow.com/how_8387439_save-csv-utf8.html

Otázkou je však spíše, jaká aplikace bude číst ten csv soubor.

V ukládacím dialogu Excelu se klikne na Nástroje->Webové možnosti a tam lze najít kódování.

A taky mám dojem, jak píše výše, že výchozí je Windows 1250.