stupeň v pive znamená stupen buničiny v slade a z to následne vyplýva percento prekvaseného alkohohu

Ne, buničina s tím nic nemá a s alkoholem už vůbec ne. Zjednodušeně by se dalo říct, že to je podobné, jako když si uděláš vodu se šťávou. Čím více dáš štávy, tím je roztok hustší a sladší. Čím více dáš sladu na stejné množství vody při vaření piva, tím je více procentní (8% 10% 12% 14%...).
Alkohol vzniká kvašením. Kvasnice jsou taková malá zvířátka, co žerou cukr, kadí alkohol a prdí CO2. Při tom pořádají orgie a děsně se množej. Čím více sladu (a tím pádem i cukru), tím jsou ty orgie větší a vykaděného alkoholu je víc.
V poslední době je však móda, dávat do mladiny více cukru (místo drahého sladu) a používat nějaké kvasnice kulturisty, co hodně jí a hodně kadí, aby bylo hodně alkoholu.