Možná to zní divně, ale každý umí něco trochu jiného lépe nebo hůře než druhý. Podle OS kterého chci virtualizovat (na základě emulovaného hardware a VM Additions) doporučuji:

Linux, Solaris - Vmware
Windows XP, 2000, 98/ME, 95 - nezáleží na tom. Oboje je stejně vhodné,
Windows NT 4.0/3.51, OS/2, Windows 3.11 a starší verze OS obecně - Microsoft