Jestliže chceš vytvořit programově tabulku, když není na disku přítomna, tak na to musíš takto:
Na form nebo TDataModule prskni TTable. V objektu TTable dvojklikem otevři Field editor a nadefinuj všechny potřebné fieldy (pravá packa myši v prostoru Field Editoru, vybrat Add Fields.. a dál už uvidíš). Dál dvojklikem na IndexDefs (v Object Inspectoru) obdobným způsobem vytvoř potřebné indexy. Nakonec nastav StoreDefs na TRUE a vhodně TableName a DatabaseName. V programu udělej něco podobného:

if not Table1.Exists then begin
    Table1.FieldDefs.Clear (); // Pro sychr, kdyby se to použilo vícekrát
    Table1.CreateTable (); Table1.Close ();
end;