Keď kliknem na súbor s príponou .odt a dám vlastnoti malo by mi ukázať kedy bol súbor vytvorený.

KDE? JAK? ČÍM?
Pokud je to v souborovém manažeru, pak čas je obvykle "brán" dle časové značky souborového systému.

Potrebujem totiž pri súde dokázať že súbor bol vytvorení v 2000 roku.

Takto asi těžko! Soubor by musel být podepsaný klíčem nějaké uznatelné autority a zabezpečen proti dodatečné úpravě.
Nejjednodušší důkaz by bylo vytištění a ověření pravosti notářem, nebo na úřadu, kde se též vede evidence takto potvrzovaných listin.