echo "mysql_enablee="\""YES"\" >>/etc/rc.conf
man bash
edit: další varianta je concatenate více stringů plus char value (%)http://mywiki.wooledge.org/BashFAQ
edit2: tady to máš jako ovar na stříbrném tácu: http://www.linuxtopia.org/online_books/advanced_ba sh_scripting_guide/escapingsection.html
edit3: opravena chyba, už bych měl přestat bdít
edit4: tak ne, nebylo to špatně, ten bash je vážně krasavec inteligentní :D