oskenováním původního textu dostaneš špatně editovatelný obrázek. místo náhrady slova budeš překrývat pozadí čiským vzorem, pak podobným fontem (rozměr, barva) vložíš nový text.
pokud to naskenuješ do .jpg formátu (nedejbože zapouzdřený .pdf), dost si zkomplikuješ život.

u skenerů bývají i ocr programy, které dokážou z naskenovaného obrázku zpět dostat text. pochopitelně s určitou nepřesností a s totální ztrátou původního formátování dokumentu.

padělat vysvědčení nebo bankovky touto jednoduchou cestou nejde.

edit: no vidíš, a máš tisicovku pozměněnou na 5.000 rychleji, než já se tu rozepíšu.