nevím co přesně chceš, ale s datem se pracuje trochu jinak, tady máš takový menší návod:
http://pc.poradna.net/q/view/760788-bat-batak-vypi nadlo?page=r760801#r760801
setlocal enableextensions
set arcname=data_%date:~-4%-%date:~6,2%-%date:~3,2%-%time:~0,2%-%time:~3,2%