Mělo by to spravit tohle AFAIK:
string.ReplaceAll("&", "")
Moc složité to teda nebylo, regulární výraz je supertriviální - ampersand není metaznak, a tudíž se dá normálně nahradit. Javu neumím, ale stačilo mi optat se foogla na syntax...
BTW, Foogla znáš?