Z těch souborů to ani vytáhnout nejde, protože tam nikde není struktura tabulek. To by musel někdo zkoumat všechny soubory a zjišťovat, která tabulka má jaké sloupce? A stejně by nepoznal, jaké tam jsou klíče, datové typy atd...

Řekni si tomu, kdo ty PHP skripty vytvářel. Ten jediný to bude vědět.