Všechno funguje lokálně, pak třeba taková WiFi klimatizace nebo pračka jdou ovládat přes cloud, ale HA je umí "odchytit" v síti a lze je ovládat zcela lokálně.

To ale musí být ta zařízení připojená na WiFi zřejmě přes jejich vlastní cloud. To já nemám.

U těch senzorů vody mám i ovládaný ventil na uzávěru vody

Já mám problém s vodou, která mi natekla zvenku. Ale o tom uzavíraném ventilu jsem přemýšlel u plynu. Teď je na cestě čídlo na únik plynu. Dal by se pak zastavit plyn. Jen se mi do toho zatím nechce - plynař, zásah do rozvodu...