V dnešní době převažuje průmyslová výroba pomocí kultury Aspergillus niger ( prostě černá plíseň- pozn. nononot)).

V tom bych problém ani moc neviděl. Koneckonců, alkohol také vzniká kvašením a jak dobře v některých případech chutná .
Hydroxid vápenatý a kys. sírová taky není nic špatného - jednoduchá anorganika z které nic podstatného nehrozí.
Vadí mi třeba spíš přídavky kyseliny benzoové a jejich solí coby konzervantů.