Možná to nebude ani nikoho zajímat, ale přesto popíši, jak jsem to nakonec udělal.
Winrar umí archivovat podle "seznamu souborů", takže stačilo vytvořit jen ten seznam a je to.
dir AA*/b > seznam.txt --> vytvoří požadovaný seznam.
winrar a -r arch_AA @seznam.txt --> provede požadovanou archivaci do souboru arch_AA.rar.
Prostě nakonec se to ukázalo jako velice jednoduché.
V konečné fázi se ještě v baťáku nastaví vytváření seznamů a archivů pomocí proměnné, ale tím už nebudu otravovat. Označuji za vyřešené.