pro cesko by snad melo byt 850/852, zkousel sem i 1250. U 65001 to buguje

Pro Česko je to 852, 1250 a 65001. Všechny ty příklady fungují, bez jakéhokoliv bugu.
Dej to sem celé, co zadáváš do CMD. I ten "bugovaný" výsledek.
Nepíšeš nic o OS - ale v tom snad rozdíl není.
V tom mém případě se ti otevře nakonec notepad - dej Soubor - Uložit jako - a dole se koukni, jaké to má kódování.

chcp 65001
dir /s > %temp%\seznam.txt
notepad %temp%\seznam.txt