Můj názor je skoro identický.
Nemyslím si, že jde o případ, kdy zaměstnanec firmě zrušil SAP, ale prostě smazal dokumenty (dopisy, tabulky), které sám vytvořil. Nevíme ovšem, na čem opravdu dělal; třeba to byl vývojář či architekt - takže mohl zlikvidovat nějaký plánek garáže, na kterém pracoval pro zákazníka firmy.
Šlo IMHO(J.) z hlediska života firmy o nedůležité soubory, došlo akorát ke škodě tím, že to někdo bude muset udělat znova. Vše důležité se totiž v normální firmě zálohuje.
Pokud nepodepíše dohodu, pak jedině obrátit se na soud. Ještě by mě zajímalo, proč takhle zaměstnanec odešel. Není to přece normální (a není to důsledek něčeho ze strany zaměstnavatele?).