Odpovím ti jen částečně - neznám odpovědi na všechny z tvých dotazů... nicméně:
Pokud krajní monitory pojedou v 60 Hz a prostřední ve 144 Hz rozhodně to poznáš (při 144 a víc FPS bude největší rozdíl), ovšem jestli to takto jde nastavit, netuším.

Ohledně HDMI: ano, záleží na verzi HDMI. Obecně je ale lepší použít DVI-D nebo DisplayPort (pokud nechceš používat repráky v monitoru)