jde pouze o kopírování aktualizovaných souborů

už teď hrozí, že když zmenšíš originál v \dokumenty a tedy bude mít novější datum než záloha, že total přepíše zmetkem tu zálohu.
tebou popisovaná kompletní záloha s tím nesouvisí.

na to se používají programy, které zálohují do podadresářů podle data - u stejných souborů jen vytváří zástupce (junction), co nezabírají místo a čas při kopírování.

nebo bys to vyřešil použitím nějakého xcopy/robocopy - rozdílné soubory se stejným názvem by to muselo uznámit nebo (bez zdržování hodit do adresáře s datem a zapsat do logu ke kontrole.

anebo nikdy needitovat původní soubory nebo ty, cos definitivně upravil ve fotoeditoru, pod stejným názvem.