Xeon je v podstatě jako i7, jen se nedá taktovat a neobsahuje integrovaný grafický čip.
i5 má 4 jádra a zvládá zpracovat 4 vlákna.
Xeon má 4 jádra, podporuje HT a tím pádem zvládá zpracovat až 8 vláken = vyšší herní výkon a hodí se i na render videa a streamování her.

RAM a VRAM je něco jiného, fungovat to samozřejmě bude.

SSD bych vzal takové, jaké jsem vybral. 128GB není moc, OS si něco vezme, dáš tam 2, 3 aplikace, 2 hry a je plno.
Osobně mám 120GB SSD, mám na něm Win 7, pár aplikací, 2 hry a potýkám se s nedostatkem místa.

Oproti tomu notebooku bude herní výkon nepopsatelně vyšší. R9 290 má dostatek výkonu na hraní jakékoliv hry na maximální detaily při jednom Full HD monitoru.

Edit -> Jen bych rád ještě podotkl, že DDR5 RAM neexistují!