V čem se přesne liší OEM verze od normální?

Technicky (funkčně) nijak.
Licenčně je OEM verze svázaná s hardwarem, na který byla poprvé instalována. Není ji možno legálně nainstalovat na příští PC (ani po odinstalaci z původního). NeOEM (krabicová, full, retail..) verzi je možno instalovat libovolně na další a další PC - ovšem za předpokladu, že bude v jednom okamžiku jen na jednom PC. Cena se obvykle dražší, u Windows (verzi 8 neznám) to byl zhruba dvojnásobek OEM verzí.