startovací soubory pro win2k jsou na první části disku (tam kde máš xp). takže skrýt oddíl proto nejde.
pokud můžeš *experimentovat tak nainstalovat bootmanager, skrýt oddíl s xp nastavit aktivní ten druhý a opravit win2k přes instalační cd

*máš čas a chuť si to případně celé komplet přeinstalovat

jednodušší volba je přidat druhý fyzický disk tam dát ty win2k nebo zkusit nějaký externí sw ve win 2k na zablokování písmene F