problém je v tom, že otevíráš pro každý soubor novou instanci cmd.exe a velmi pravděpodobně narážíš na problém otevřeného souboru archivu pro zápis, což lze v jednom okamžiku pouze v jedné instanci. Proto, dle mého mínění, je pak v archivu "náhodný" vzorek souborů.

edit: tady jsem našel řešení někoho jiného: http://superuser.com/questions/443729/windows-batc h-file-7-zip-archive-files-using-date-range